روش مراقبت از چاقوهای آشپزخانه چیست؟
برای اینکه چاقوهای آشپزخانه همیشه سالم و تیز باقی بمانند، باید به روش نگهداری از آن‌ها دقت کنید. مراقبت از چاقوهای آشپزخانه یعنی ۶ نکته‌ی مهم را بدانید و به آن‌ها عمل کنید.
۱. بعد از هر بار استفاده چاقو را تمیز کنید
لیمو، گوجه‌فرنگی و پیاز حالت اسیدی دارند. این اسید می‌تواند به مرور زمان تیغه‌ی چاقوهای شما را دچار خوردگی کند. بنابراین، برای مراقبت از چاقوهای آشپزخانه بهتر است که بعد از بریدن هر ماده‌ی اسیدی، چاقوها را تمیز کنید. تمیز کردن چاقوهایی که از فولاد کربن بالا ساخته شده‌اند اهمیت بیشتری دارد.
بیشتر چاقوهای آشپزخانه‌ی مدرن از جنس استیل ضد زنگ هستند، به این معنا که آلیاژهای خاصی دارند که از زنگ‌زدگی آن‌ها جلوگیری می‌کنند. بااین‌حال، غفلت از چاقو و تمیز نکردن آن در نهایت منجر به زنگ‌زدگی‌های کوچکی روی تیغه‌ی آن می‌شود.
علاوه‌براین، باید در حین کار چاقوی خود را تمیز نگه دارید. پس از هر بار استفاده از چاقو، آن را با دستمال آشپزخانه پاک کنید تا ذرات غذا از روی آن پاک شوند.
۲. چاقو را خوب بشویید
برای شستن و تمیز کردن چاقوهای آشپزخانه باید از مایع ظرفشویی ملایم و آب داغ استفاده کنید. جهت جلوگیری از خوردگی و تمیزی بهتر این وسایل آشپزخانه بهتر است که آن‌ها را بلافاصله پس از استفاده بشویید. برای داشتن بهترین نتیجه، هرگز چاقوی خود را داخل آب فرو نبرید. این کار باعث می‌شود که دسته‌ی چاقو بیش از حد خیس شود و باکتری‌ها روی سطح آن تجمع کنند.
مراقبت از چاقوهای آشپزخانه برای افزایش ماندگاری آن‌ها و جلوگیری از آسیب دیدن این وسایل ضروری است. بنابراین، آن‌ها را با دست بشویید تا دقت شستشو بیشتر شود.
۳. چاقو را فورا خشک کنید
اجازه ندهید که چاقو در مجاورت هوا خشک شود. این کار ممکن است باعث زنگ‌زدگی یا تجمع میکروب‌ها شود. در عوض، بهتر است به محض شستن چاقو آن را با یک حوله‌ی آشپزخانه یا دستمال کاغذی خشک کنید.
می‌توانید پس از خشک کردن چاقو آن را روغن‌کاری کنید. برای این کار باید از روغن‌های طبیعی استفاده شود و لبه‌ی تیغه‌ی چاقو به هیچ وجه لمس نشود. برای روغن زدن این قسمت از چاقو می‌تواند از دستمال کاغذی استفاده کنید. قرار دادن چاقو روی یک سطح صاف موقع روغن‌کاری نیز می‌تواند به جلوگیری از بریده شدن دست‌تان هنگام این کار کمک کند.
۴. از تخته‌ی برش مناسب استفاده کنید
ممکن است فکر کنید که تخته‌های برش شیشه‌ای یا سنگ مرمر برای چاقوی شما عالی هستند اما در واقع، این مدل تخته‌ها بر تیغه‌ی چاقو تأثیر منفی می‌گذارند. بهتر است از تخته‌های برش چوبی یا پلاستیکی استفاده کنید. این مدل تخته‌های برش به تیغه‌ی چاقو آسیبی نمی‌رسانند.
۵. چاقوها را با ماشین ظرفشویی نشویید
حرارت ماشین ظرفشویی برای تمیز کردن چاقوهای آشپزخانه مناسب نیست. اگر دسته‌ی چاقو چوبی یا از جنس رزین باشد، تمیز کردن آن در ماشین ظرفشویی فکر خوبی نیست. آب ماشین ظرفشویی چاقوی شما را برای مدتی طولانی داغ نگه می‌دارد. علاوه‌براین، ماشین ظرفشویی چاقو را در آب فرو می‌برد و باعث تجمع باکتری روی سطح آن می‌شود.
۶. مراقبت صحیح از چاقوها را یاد بگیرید
مراقبت از چاقوهای آشپزخانه یکی از مهم‌ترین نکاتی است که هر سرآشپزی باید آن را بداند. برای اینکه چاقو با سایر ظروف کمترین میزان تماس را داشته باشد، بهتر است برای تیغه‌ی آن روکش درست کنید. علاوه‌براین، می‌توانید برای مراقبت از چاقوهای آشپزخانه از بلوک چاقوی آشپزخانه استفاده کنید. یک قفسه‌ی چاقوی مغناطیسی هم می‌تواند به شما کمک کند اما باید مطمئن شوید که تیغه‌ی چاقوها به سمت بالا است و به شما آسیبی نمی‌رساند.
صیقل دادن چاقو
علاوه بر نکاتی که تا اینجا خواندید، صیقل دادن هم باید بخشی از مراقبت از چاقوهای آشپزخانه به طور معمول و مداوم باشد. این کار درست مانند به‌روزرسانی نرم‌افزارهای تلفن همراه شما است و اشکالات معمولی این وسیله را برطرف می‌کند. سرآشپزها در آشپزخانه‌های حرفه‌ای که ساعت‌ها از چاقوهای خود استفاده می‌کنند و بسیاری از مواد غذایی مختلف را برش می‌دهند، هر روز یا حتی شاید چند مرتبه در نوبت کاری خود چاقوهای آشپزخانه را صیقل می‌دهند. اگر روزی یک یا دو وعده غذا می‌پزید، باید یک یا دو مرتبه در هفته چاقوهای آشپزخانه را صیقل بدهید.
صیقل دادن چاقوی آشپزخانه با تیز کردن آن تفاوت دارد. هنگامی که از یک چاقوی آشپزخانه استفاده می‌کنید، فلز روی لبه‌ی تیغه‌ی آن کوبیده می‌شود، به ویژه اگر آن را در امتداد سطوح سخت، داخل یک تخته‌ی برش یا میان استخوان یا غضروف قرار دهید. این کار روش برش دادن بسیار مؤثر و خوب است اما اگر این اتفاق به طور مکرر رخ دهد مانند آنچه بارها در طول آشپزی روزانه اتفاق میفتد، قابلیت تیز شدن تیغه‌ی چاقو کاهش می‌یابد. با صیقل دادن چاقو، دندانه‌های فلزی میکروسکوپی روی لبه‌های تیغه‌ی آن دوباره تراز می‌شوند و همه در یک جهت قرار می‌گیرند. به این ترتیب، برش‌ها دقیق‌تر می‌شود و برای برش دادن مواد غذایی به انرژی کمتری نیاز خواهید داشت. تیز کردن چاقوی آشپزخانه کاری کاملا متفاوت است که در واقع، فلز را از تیغه‌ی چاقو جدا می‌کند.
چگونه چاقوی آشپزخانه را صیقل بدهیم؟
صیقل دادن چاقوی آشپزخانه باید به درستی انجام شود تا نتیجه‌ی دل‌خواه را داشته باشد. برای اینکه چاقوهای آشپزخانه را صیقل بدهید باید ۳ نکته‌ی مهم را در نظر بگیرید.
۱. چاقوی آشپزخانه‌ی خود را بشناسید
صیقل دادن چاقوهای آشپزخانه کار نسبتا ساده‌ای است. بااین‌حال، برای انجام دادن این کار باید تمرین کرده باشید چون ممکن است در ابتدا این کار به نظرتان کمی عجیب برسد. برای صیقل دادن چاقوهای آشپزخانه به یک چاقو تیزکن مدل مصقل نیاز دارید. شما باید طول تیغه‌ی چاقو را با زاویه‌ی خاصی در برابر مصقل بچرخانید. بسته به نوع چاقوی خود، این کار را در یک طرف یا هر دو طرف تیغه‌ی چاقو انجام دهید. بیشتر چاقوهای آشپزی با زاویه ۱۶ تا ۲۴ درجه صیقل داده می‌شوند و باید هر دو سمت آن‌ها را صیقل بدهید.
برای اینکه نوع چاقوی آشپزخانه‌ی خود را تشخیص بدهید، می‌توانید مشخصات آن را به صورت آنلاین جستجو کنید. به طور کلی، مهم‌ترین چاقوهای آشپزخانه عبارت‌اند از:
- چاقوی آشپزی یا سرآشپز؛
- چاقوی سانتوکو؛
- چاقوی سفری؛
- چاقوی برش نان؛
- چاقوی استیک؛
- ساطور؛
- چاقوی شکاری.
اریب یا صاف بودن تیغه‌ی این چاقوها در روش صیقل دادن آن‌ها نقش مهمی ایفا می‌کند. برای تشخیص این ویژگی چاقوها هم فقط باید به تیغه‌ی آن‌ها با دقت نگاه کنید. به این ترتیب، می‌توانید ببینید که هر دو طرف آن به سمت لبه شیب دارند یا یک طرف آن صاف است.
۲. زاویه‌ی مناسب چاقوی خود را پیدا کنید
یک تخته‌ی برش را روی میز یا پیشخوان آشپزخانه قرار دهید. مصقل را به صورت عمود روی این تخته نگه دارید. نوک آن را به تخته فشار دهید و دسته‌ی آن را در دست غیرغالب خود بگیرید. چاقو را با دست غالب خود نگه دارید و زاویه‌ی مناسب برای صیقل دادن آن را پیدا کنید.
ساده‌ترین راه برای پیدا کردن این زاویه بدون استفاده از نقاله این است که چاقو را با زاویه‌ی ۹۰ درجه نسبت به مصقل نگه دارید، طوری که گویی می‌خواهید مصقل را از وسط نصف کنید. سپس، ستون فقرات یا بخش بالایی چاقو را به سمت بالا حرکت دهید تا آن زاویه به نصف تا ۴۵ درجه برسد. آن زاویه را هم به نیمه برسانید تا در درجه‌ای حدود ۲۲.۵ قرار بگیرید. از آنجایی که نمی‌توان زاویه‌ی دقیق را برای صیقل دادن چاقوی آشپزخانه پیدا کرد، همین که به این مرحله رسیدید کافی است و نیازی نیست که آن را دقیقا اندازه بگیرید.
۳. هر دو طرف تیغه را به یک اندازه صیقل بدهید
وقتی که زاویه‌ی مناسب برای صیقل دادن چاقوی خود را پیدا کردید، تیغه‌ی چاقو را به سمت پایین مصقل بکشید و آن را به سمت تخته‌ی برش پایین بیاورید. از پایین به بالا با فشاری ملایم تیغه را به سمت خود بکشید. این کار را در طرف دیگر تیغه نیز تکرار کنید. به طور متناوب دو طرف تیغه‌ی چاقو را صیقل دهید تا زمانی که هر طرف از آن ۸ تا ۱۰ مرتبه صیقل داده شوند. اگر چاقوی آشپزخانه‌ی شما به شکل اریب است، فقط یک طرف آن را صیقل دهید.
این کار را هر چند وقت یک‌بار که مناسب می‌دانید، انجام دهید. اگر زیاد آشپزی می‌کنید، صیقل دادن چاقو باید حداقل چند مرتبه در هفته انجام شود. حتما تیغه‌ی چاقو را پس از صیقل دادن بشویید تا تکه‌های ریز فلز از بین بروند و پاک شوند. در نهایت، چاقوی شما باید لبه‌ی صیقل داده و درخشانی داشته باشد.
روش‌های تیز کردن چاقوهای آشپزخانه
برای مراقبت از چاقوهای آشپزخانه باید علاوه بر صیقل دادن آن‌ها را تیز هم بکنید. تیز کردن چاقو نسبت به صیقل دادن آن به تلاش کمی بیشتری نیاز دارد اما لازم نیست که این کار را به دفعات انجام دهید. اگر از چاقوی خود زیاد استفاده می‌کنید، بهتر است که آن را هر ۶ ماه یک‌بار تیز کنید. در صورتی که هر از گاهی از چاقو استفاده می‌کنید هم می‌توانید سالی یک مرتبه آن را تیز کنید.
برای تیز کردن چاقوهای آشپزخانه دو گزینه دارید. می‌توانید چاقوها را نزد یک چاقوتیزکن ببرید یا خودتان آن‌ها را تیز کنید. اگر گزینه‌ی دوم را انتخاب می‌کنید، می‌توانید از چند مدل چاقوتیزکن استفاده کنید.
تیز کردن چاقو با چاقوتیزکن کششی
این مدل چاقوتیزکن‌ها نسبتا کوچک هستند و یک یا چند برش V شکل دارند. این چاقوتیزکن‌ها برای مبتدیان جذاب هستند چون به هیچ مهارتی نیاز ندارند. به سادگی چاقو را روی برش‌های این وسیله می‌چسبانید و به سمت خود می‌کشید. برخی از چاقوتیزکن‌های کششی یا شیاری برش‌هایی دارند که در ابتدا عریض است و در نهایت باریک می‌شود.
نقطه ضعف چاقوتیزکن‌های کششی یا شیاری این است که مواد بیشتری را از لبه‌ی چاقو جدا می‌کنند. این مسئله در طولانی‌مدت باعث کاهش ماندگاری چاقو می‌شود. به‌علاوه، این مدل چاقوتیزکن زوایای تنظیم شده‌ای دارد. اگر برای تیز کردن چاقو به زاویه‌ی خاصی نیاز داشته باشید، ممکن است این زوایای از پیش تنظیم شده به کارتان نیایند.
نحوه‌ی استفاده از چاقوتیزکن برقی
چاقوتیزکن‌های برقی به جای لبه‌ی ایستا و درشتی که لایه‌های فلزی را جدا می‌کند، یک سری چرخ‌های چرخان با دنده‌های مختلف دارند. این مدل چاقوتیزکن به طور پیوسته فلزهای لبه‌ی چاقو را می‌کوبد. چاقوتیزکن برقی برای زمانی که نمی‌دانید چاقو را با چه سرعتی به جلو و عقب بکشید، کاربرد دارد. برای کار با این مدل چاقوتیزکن فقط باید چاقو را در یکی از شکاف‌ها قرار دهید و تیغه‌ی آن را به طور پیوسته به سمت نقطه‌ی مبدأ حرکت دهید.
روش تیز کردن چاقو با سنگ چاقوتیزکن
سنگ چاقوتیزکن قدیمی‌ترین مدل چاقوتیزکن است. تیز کردن چاقو با این وسیله کمی بیشتر از دو روش دیگر طول می‌کشد اما می‌توانید فرایند چاقوتیزکنی را بهتر کنترل کنید.
برای تیز کردن چاقو با سنگ چاقوتیزکن، ابتدا این سنگ را در آب فرو ببرید تا کاملا خیس شود. سپس، تیغه‌ی چاقو را کمی دورتر از خود به سمت بالای سنگ قرار دهید، طوری که تیغه رو به شما باشد. دسته چاقو را در دست غالب خود بگیرید تا زاویه‌ی مناسب آن را طبق آنچه برای صیقل دادن چاقو توضیح دادیم، پیدا کنید.
پس از آن، پاشنه‌ی چاقو را با زاویه‌ی مناسب روی سنگ قرار دهید. با دست غیرغالب خود به لبه‌ی تیغه فشار بیاورید تا در نهایت تمام قسمت‌های لبه به سمت سنگ کشیده شود. چاقو را هرگز به سمت بدن خود نکشید، بلکه آن را به سمت باسن خود در سمت دست غالب حرکت دهید.
پس از ۸ تا ۱۰ بار کشیدن هر دو سمت تیغه‌ی چاقو روی سنگ چاقوتیزکن، چاقو را بشویید و خشک کنید. به این ترتیب، چاقو آماده‌ی استفاده می‌شود.
کلام آخر کرکره
مراقبت از چاقوهای آشپزخانه باعث می‌شود که این چاقوها عملکرد عالی و ماندگاری بالایی داشته باشند. علاوه بر نکاتی که در این مقاله توضیح دادیم، باید به نگهداری چاقوها در محلی مناسب نیز فکر کنید. این مسئله هم به ماندگاری چاقوها کمک می‌کند و هم روشی امن‌تر برای نگهداری از این وسایل برّنده به ویژه در خانه‌هایی است که کودکان در آن‌ها زندگی می‌کنند.
دیدگاه خود را بیان کنید
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت گذاری شده‌اند *